Автор: Кузнеделева Светлана Николаевна
Серия: Среднее профессиональное образование

Описание
Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы.


ISBN: 978-5-4060-0279-7, 978-5-4060-2433-1
Ссылка: http://ventriculus.ru/book/158814.html
Категория: Выпечка. Десерты
Книга 2016 года

Цена: 425.00 руб.