Какую литературу надо читать, что бы научиться понимать и видеть прекрасное?

Чтобы научиться видеть и понимать прекрасное, нужно научиться осознавать - КАК и ЧТО ЭТО всё действует на ваше сознание, ЧТО информация вытворяет с вами. Тут все подойдет - и книги, и кино, и быт...

Известны ли современной науке промежуточные звенья эволюции? Ведутся ли наблюдения за невполне приспособившимися?

Вы наверное сторонник креационизма ( все живое на Земле является результатом акта божественного творения) или поддерживаете теорию катастроф, которая объясняет развитие жизни на земле глобальными катастрофами и следующими за ними актами нового божественного творения. Лучше создайте свою теорию, не упирайтесь в Дарвина.