Как Вы воспринимаете свидетелей?

Как работодатель может "обставить" увольнение в один день?

Смотря с какой стороны:)

Нет, любой выговор и замечание предусматривает объяснительные со стороны нарушевшего дисциплину. А выговор прописывается в трудовую книгу, если его нет, то и суда нет :-) Хотя если трудовая у них, то могут и написать, хотя объяснительное все равно брать у вас и задним числом они его написать не смогут.