Кондитер. Учебное пособие для профессиональных лицеев и училищ
Выпечка. Десерты 2006 год 472
Цена: 118.00 руб.
Автор: Перетятко ТатьянаСерия: Начальное профессиональное образование
Описание
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственными образовательными стандартами, утвержденными Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто избрал для себя профессию кондитер. В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и пресных видов теста, различных отделочных полуфабрикатов с указанием требований к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Для расчета норм закладок дается множество производственных рецептур. В таблицах дается сравнительная характеристика пресного теста и отделочных полуфабрикатов, что значительно облегчает изучение данных вопросов. Пособие адресовано учащимся профессиональных лицеев, училищ, студентам колледжей и всем, кто хочет профессионально освоить профессию кондитера.
ISBN: 5-222-09277-1
Ссылка: https://ventriculus.ru/book/71015.html
Категория: Выпечка. Десерты
Книга 2006 года
Цена: 118.00 руб.