Автор: кухня Ресторанная
Серия: Ресторанная кухня

Описание
Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний. Ведь сегодня помимо традиционно зажаренных стейков в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных режимов и т.д.). Разобраться во всех тонкостях этого непростого занятия помогут настоящие мастера своего дела - шеф-повара ведущих московских ресторанов, которые представляют на страницах книги свои лучшие рецепты.

ISBN: 5-98176-080-8, 978-5-98176-080-8
Ссылка: http://ventriculus.ru/book/151118.html
Категория: Блюда из мяса, птицы
Книга 2010 года

Цена: 787.00 руб.