Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие
Пищевая промышленность 2014 год 408
Цена: 2558.00 руб.
Автор: Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений ВитальевичСерия: Учебники для вузов. Специальная литература
Описание
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов.
ISBN: 978-5-8114-1654-7
Ссылка: http://ventriculus.ru/book/318135.html
Категория: Пищевая промышленность
Книга 2014 года
Цена: 2558.00 руб.